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素斋鳝段
素斋鳝段
昱颉名厨
收录时间:2024-05-28 04:13:02 热度:4771℃
1张图片
食材明细
主料
香菇
300g
杏鲍菇
150
辅料
盐
10g
油
200ml
鸡精
5g
糖
3勺
醋
2勺
蒜末
2颗
葱末
适量
淀粉
适量
料酒
30ml
香油
几滴
白芝麻
适量
美食特点
其他
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
素斋鳝段的做法步骤
1
香菇用水发后,用剪刀沿边剪成条状,剪的不要太细,因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐,鸡精,用后抓,抓到粘手,放冰箱里冷藏15分钟。
2
用淀粉和水没糊,为香菇等料挂浆用,调好后,里面加一小勺油,这样不容易粘。
3
将腌好的香菇条剪成长短适合的长度,把主材全放入糊里,滚浆。一定要均匀。
4
开火倒入油,180度,放一条,起大泡泡了,说明可以了,倒入挂好浆的主材,入锅先别动,定型后再动,再把炸好的再复炸15秒,炸好出锅备用。
5
锅底放两小勺油,放入葱蒜末,爆香出味,倒料油,放糖,生抽,用勺子画圈搅动,起泡泡倒入醋,成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条,淋点香油,把汁挂均,出锅。为美观洒点白芝麻。
本次制作《素斋鳝段》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐
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