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详细版波兰种奶油吐司????

美妞膳坊

收录时间：2024-05-26 17:27:34 热度：6750℃

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“ 本方子是450克吐司盒一个量，当你烤的时候满屋子都飘香，奶香十足特别好吃，软软的切片，就是空嘴吃都满足！用的是波兰种，相对于汤种来说比较简单。喜欢的做起来吧！ ”

食材明细

波兰种液

高筋面粉 75克
水 75克
干酵母 1克

面团

高筋面粉 175克
细砂糖 39克
奶粉 10克
全蛋液 55克
淡奶油 70克
耐高糖酵母 2克
盐 3克
黄油 6克

美食特点

奶香口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

详细版波兰种奶油吐司????的做法步骤

1
称量所有波兰种的原料。放进干净无水无油的容器中
2
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。有两个发酵方法:1是蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏层发酵20-24小时。2是蒙上保鲜膜，放在室温中发酵，时间要根据当天气温。
3
发酵到表面起很多泡泡，挖开内部是蜂窝状的就可以用来做面包了。波兰种就完美的完成了。
4
将波兰种跟除了黄油以外所有面团材料，放进厨师机搅拌桶。开一档搅拌成团，转2档搅拌至粗膜
5
放入软化成膏状的黄油先1档揉均匀，然后转2档揉至完全扩展阶段，就是俗称的手套膜，手套膜不仅要薄而且结实。
6
然后蒙上保鲜膜放在室温25-28度开始基础发酵
7
发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉一戳，不回弹不塌陷即可
8
拿出发酵好的面团移至案板，轻拍面团排气。
9
用厨房秤均匀的分成三份面团，揉匀滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
10
20分钟后，取一个松弛好的面团，擀成长圆形，用手????拍掉边上的气泡。
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翻面。左右两边往中间3分之一处折叠，然后用擀面棍稍微擀长，如图
12
自上往下卷起，如图
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依次卷好后全放进吐司模具里。
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放在温度37度，湿度75%的环境下发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以慢慢回弹就可以了。我是放在烤箱里用发酵功能，37度，面团放中层，下面烤盘放上35度左右的温水发酵的。发酵好了以后表面可以用刀片轻轻割出造型来，也可以不割。切忌:割时一定要轻轻的割。
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放入预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤40分钟。
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大约过了12分钟顶部开始上色以后一定要加盖锡纸，以免表面颜色过深。每家烤箱脾气不一样，所以烘烤开始大家一定要注意看着点顶部上色。
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烤好的吐司????取出立即倒出来放烤架上，吐司一定要侧睡，如图。脱模一定要及时，否则会回缩。
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切开后是均匀细腻柔软的，奶香味十足，特别好吃。