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猪油蛋黄酥

收录时间：2022-09-01 15:42:27 热度：9353℃

猪油蛋黄酥的做法

3张图片

“ ????????自己做的好处就是可以一次性吃个够。哈哈哈……酥酥的，浓浓的蛋香……
（这是12个的分量） ”

食材明细

油皮

中筋粉 115g
猪油 40g
糖霜 20g
水 40g

油酥

低筋粉 90g
猪油 40g

馅料

咸鸭蛋黄 12颗
豆沙 300g
黑芝麻 5g
鸡蛋黄 2个

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

猪油蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮材料，筛入盆。揉捏成面团即可。再盖保鲜膜静置30分钟。（保鲜膜是为了防止水分流失变干）
2
油酥材料也一样，揉成面团盖保鲜膜静置30分钟。
3
烤咸鸭蛋黄，上下火180度10分钟左右。再一边放凉备用。（有袋装的鸭蛋黄，也可以用泡的咸鸭蛋除去蛋清）
4
把油皮，和油酥。称重各分成12等分。再盖保鲜膜静置30分钟
5
称重把豆沙分为12等分，包入蛋黄包搓圆。
6
把油皮擀成圆，包入油酥搓圆。全部弄好后，盖保鲜膜静置30分钟。
7
静置好的面团，就可以开始擀皮了。拿一个出来，擀成长椭圆形，然后从上至下裹好。每个如此，再盖保鲜膜静置15分钟。
8
再将重复上一次擀皮，裹好后盖保鲜膜静置15分钟。
9
开始包陷。拿一个面圈出来，把两头圈圈按压在中间位置，再捏一下接口。
10
然后擀成圆盘状，不能太厚太薄，包陷。利用手的虎口位置，注意包的手式和方法。上面尽量圆，把封口捏成小揪揪，再压平，就封好底了。再盖保鲜膜静置20分钟。全部如此。
11
烤盘垫烤纸，放入包好的面团。用刷子把蛋黄液轻轻地刷在面团的头顶腰身位置。最后头顶撒上黑芝麻。
12
烤箱预热上下火180度5分钟。接着放入蛋黄酥烤25分钟左右。美味的蛋黄酥就出炉啦！
13
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本次制作《猪油蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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