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“ 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
卤肉最麻烦的就是做卤水，这次我用“自家卤”（牌）的川味卤料，化简了做卤水的过程，直接把肉放水里煮就行了，味道也并不比费半天劲煮出一锅卤水来卤的肉差。 ”