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炸黄花鱼一共做过三个版本的，各有特点，这种是面糊里面没有加鸡蛋的，比加鸡蛋的更酥一些，还做过直接沾干面粉炸也是很酥的。 ”
食材明细
美食特点
香炸黄花鱼的做法步骤
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1
新鲜小黄花鱼去鳞去头部收拾干净，清洗后控干水分。
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2
加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、白胡椒粉、白糖抓匀腌制半小时左右。
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3
面粉、淀粉1：1的比例，加入少许五香粉、适量水搅拌均匀静止一会。
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4
将腌制好的鱼控下水，在面糊里面滚一圈，使其沾上薄薄的一层面糊。
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制作小窍门
1、腌制时间可以长一点更入味，我比较赶时间所以只腌制了半小时。
2、也可以再面糊里面加鸡蛋，这样没那么酥脆，是另一种口感。
3、也可以腌制后控下水，在表面直接沾一层干面粉，再下锅炸制也很酥脆，而且也更方便。
4、这个面糊不宜太干，要稀一点，这样薄薄的一层炸出来才酥脆。
本次制作《香炸黄花鱼》所使用的厨具：炒锅
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