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水煮鸡片

枫雪醉听泉

收录时间：2021-11-21 16:54:50 热度：9186℃

水煮鸡片的做法

2张图片

“ 不爱吃猪肉，就做了鸡肉版的水煮肉片，一样美味~老公说比餐厅的好，以后要常吃???? ”

食材明细

主料

鸡脯肉 260g
豆腐丝 100g
豆芽 100g
金针菇 100g
香菜适量
白芝麻 适量

辅料

郫县豆瓣酱 1勺
麻辣火锅底料 2勺
五香干料 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
糖 1/2匙
香油少许

美食特点

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

水煮鸡片的做法步骤

1
鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)
2
切成薄片
3
放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀
4
再加入2勺油抓匀，腌20分钟
5
煮锅烧水，加入1匙盐
6
分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)
7
热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦
8
沥出干料弃用，锅底留五香油
9
倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香
10
加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料
11
炒出红油
12
倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味
13
倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火
14
倒入深盘中
15
撒上香菜和白芝麻，淋少许香油

制作小窍门

鸡片很薄一烫就熟了，不要久煮，会变老。

本次制作《水煮鸡片》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜中式宴请午餐晚餐学生

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