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奶黄流沙月饼

收录时间：2023-12-26 17:28:53 热度：9210℃

奶黄流沙月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

芝士片 1+1片
熟咸蛋黄 3+2个
淡奶油 50+150克
奶粉 10+30克
黄油 30+36克
低筋面粉 50+100克
细砂糖 20+50克
全鸡蛋 3个
玉米淀粉 20克
蜂蜜 36克
炼乳 36克

辅料

香草香精 半勺

美食特点

甜香口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

奶黄流沙月饼的做法步骤

1
流沙馅材料????（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）
2
奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀
3
放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）
4
咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中
5
微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀
6
过筛，放凉
7
装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬
8
把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）
9
。。。。。喘会气。。。。。。
10
奶黄馅材料????（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）
11
鸡蛋磕开打散
12
筛入低筋面粉
13
搅拌均匀，成面糊状，备用
14
另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）
15
一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀
16
趁热加入芝士片、糖、奶粉
17
熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）
18
搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里
19
小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状
20
放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）
21
。。。。。。又喘口气。。。。。
22
月饼皮????（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）
23
黄油室温软化，打发至微微变白
24
倒入蜂蜜，搅拌均匀
25
倒入炼乳，搅拌均匀
26
筛入玉米淀粉、低筋面粉
27
揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用
28
。。。。。。喘喘气。。。。
29
奶黄流沙月饼材料????
30
奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用
31
皮，平均分成15小份，搓圆备用
32
奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄
33
包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）
34
皮擀薄，包入奶黄流沙馅
35
月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状
36
做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）
37
220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟
38
取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）
39
刚刚做的，烤了8分钟的
40
去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的

本次制作《奶黄流沙月饼》所使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱、不粘锅

菜谱标签：糕点下午茶中秋秋季食谱

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