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记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。 ”
食材明细
美食特点
酸菜牛肉包的做法步骤
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1
普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；
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3
趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；
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6
起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；
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7
牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；
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10
牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；
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14
取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；
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20
蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；
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21
二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；
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制作小窍门
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
本次制作《酸菜牛肉包》所使用的厨具：蒸锅
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