1.可以提前一天晚上揉好面团，放冰箱冷藏，第二天早上使用，面团饧的更加充分，操作时很容易擀开，烙好的饼也格外酥软。
2.沸水不要加的过多，个人认为烫面一半即可。烫面过多，面粉会失去筋性，吃起来口感发黏。
3.因为面团用了部分沸水烫熟，烙制时饼很容易熟，中火或大点火快速烙制，防止水分流失。