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百香果慕斯

风意画

收录时间：2023-10-10 18:53:31 热度：6995℃

3张图片

“ 慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。
此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。 ”

食材明细

主料

低筋面粉 40g
鸡蛋 2个
水 20g，或牛奶
玉米油 20g
细砂糖入蛋黄 15g
细砂糖入蛋白 20g

慕斯糊

百香果汁 70g
淡奶油 250g
细砂糖 20g
热水 130g
吉利丁粉 10g

镜面

百香果汁 40g
糖粉 10g
热水 110g
吉利丁粉 5g

辅料

柠檬汁 几滴

美食特点

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

百香果慕斯的做法步骤

1
先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2
在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3
继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉。
5
用手动打蛋器画“一”字或“井”字搅拌均匀。
6
在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7
分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
8
把蛋白分三次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9
每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10
把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11
入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
12
出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13
待蛋糕放凉后即可脱模。
14
将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15
把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
16
过滤出70克果汁。
17
称出10克吉利丁粉。
18
加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19
待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20
将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
21
加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22
分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23
第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24
在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25
倒入一半的慕斯糊。
26
接着再铺上另一片蛋糕片。
27
继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28
取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29
待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
30
凝固后就可以脱模了,慕斯表面也可以简单的做些装饰。
31
淡淡的百香果清香味，酸甜可口，入口即化。

制作小窍门

1、鸡蛋选择60克以上的。
2、如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
3、镜面装饰可以随意发挥创造。
4、脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。

本次制作《百香果慕斯》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙高档老人下午茶学生

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