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皮蛋热拌鱼

收录时间：2021-11-21 15:47:05 热度：8392℃

皮蛋热拌鱼的做法

1张图片

“ 原本想买一条不到两斤的草鱼，结果市场上的草鱼实在是太大了，没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼，不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜，先把鲫鱼煮入味，最后淋上凉拌的鲜辣汁，味道奇香，非常独特。 ”

食材明细

主料

鲫鱼适量
皮蛋适量

辅料

泡红椒 适量
野山椒 适量
朝天椒 适量
泡萝卜 适量
泡姜适量
蒜末适量
鸡精适量
味精适量
高汤适量
红油适量
味极鲜 适量
鱼露适量
白糖适量
葱花适量
料酒适量
菜油适量
老姜适量
葱段适量

美食特点

中辣口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

皮蛋热拌鱼的做法步骤

1
把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。
2
把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。
3
调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。
4
热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。
5
加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。
6
中途翻面继续慢炖。
7
20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8
最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9
一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！

本次制作《皮蛋热拌鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜夏季食谱午餐晚餐学生

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