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月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】
月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】
咖啡。摩卡
收录时间:2022-11-13 03:15:39 热度:5213℃
5张图片
“
一年一度的月饼季来临了
广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
所以年年都会做
这次是用75g模具来做的
”
食材明细
主料
中筋面粉
200克
转化糖浆
140克
枧水
4克
花生油
50克
辅料
中筋面粉
适量(手粉)
莲蓉馅
适量
咸蛋黄
适量
蛋黄
1个(刷面液)
蛋白
4分之1个(刷面液)
水
15克(刷面液)
美食特点
甜香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤
1
将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
2
倒入面粉,用刮刀拌至絮状后,揉成面团
3
包上保鲜膜静置2-3个小时
4
取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白酒,烤箱180度烤8分钟凉后待用
5
称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
6
将莲蓉压扁蛋黄放在中间
7
慢慢将莲蓉包裹住蛋黄,滚圆。馅料做好待用
8
将饼皮分好为23克。(馅为52克,每个月饼重量都在75g)
9
双手带上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀);把馅料放在面团中间,用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料,小心收口
10
在模具里均匀的撒上手粉,转几下再倒出多余的粉,然后放入月饼坯
11
用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
12
全部完成,排入烤盘
13
烤箱预热200度,烤箱预热时,在月饼表面喷点水
14
放入烤箱,烤5分钟左右
15
这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
16
月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上刷面液
17
继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可
18
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃
本次制作《月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
糕点
老人
下午茶
中秋
秋季食谱
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