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毛血旺

聘婷婷
收录时间：2024-05-29 02:35:40      热度：2653℃
毛血旺的做法

  1张图片

“ 因为是自己吃的，所以我没有放鸭血，主要是怕不是纯鸭血。花椒和辣椒要根据自己能够吃辣的承受能力来加或减。鱿鱼买的时候可以让店主帮你改好刀，这样剩了好多事。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

毛血旺的做法步骤

  • 毛血旺的做法步骤：1
    1
    鱿鱼可以买改好刀的。毛肚切成大块。火腿肠切片。
  • 毛血旺的做法步骤：2
    2
    炒锅里添水烧开。
  • 毛血旺的做法步骤：3
    3
    水开后先焯改过刀的鱿鱼。
  • 毛血旺的做法步骤：4
    4
    鱿鱼焯水时间不能太长，我的是猛火就二十秒左右就捞出来，用凉水冲一下备用。
  • 毛血旺的做法步骤：5
    5
    紧接着焯毛肚，比焯鱿鱼时间还要断，十秒左右。就要捞出，用凉水冲一下，备用。
  • 毛血旺的做法步骤：6
    6
    这是焯好的毛肚。焯水时间一定不能太长，否则口感不好，不脆了，像吃橡皮筋。
  • 毛血旺的做法步骤：7
    7
    炒锅洗净，这次放油要比平时多一些。油温五成热放提前准备好是料头（大葱花，姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，花椒，辣椒碎）炝锅。注意油温不能太高。因为要让郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。才可以加水或高汤。
  • 毛血旺的做法步骤：8
    8
    注意油温炝出郫县豆瓣酱的香味和红油后就可以加水或高汤了。
  • 毛血旺的做法步骤：9
    9
    等锅滚开了先加黄豆芽，土豆粉，等再一次滚开了就放火腿肠。
  • 毛血旺的做法步骤：10
    10
    这是加入了火腿肠。
  • 毛血旺的做法步骤：11
    11
    这是盐，味精，鸡精，胡椒粉，麻椒粉，辣椒面。等加入火腿肠后就就可以放上面说的调料了。
  • 毛血旺的做法步骤：12
    12
    放完调料，翻均匀。就可以用笊篱把锅里煮的捞出来，装到汤盆里。
  • 毛血旺的做法步骤：13
    13
    装汤盆里。
  • 毛血旺的做法步骤：14
    14
    锅里翻滚的汤加入鱿鱼和毛肚。
  • 毛血旺的做法步骤：15
    15
    五秒钟左右，连汤带鱿鱼毛肚一起倒入汤盆里。
  • 毛血旺的做法步骤：16
    16
    在上面撒上蒜蓉和小葱花。
  • 毛血旺的做法步骤：17
    17
    最后把锅洗干净。加入少量的油，油温三成热放入花椒和辣椒碎，炸出花椒和辣椒的香味别糊了。浇到刚刚撒了蒜蓉和葱花的汤盆里。可以开吃了。

制作小窍门

没有做过的要注意油温，别烫着自己。
本次制作《毛血旺》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

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