食材：（约46块饼干）黄油100克，低粉 210克，糖 50克，盐 1克，鸡蛋 1个

黄油切成小块，放在室温软化，软化到没有硬块，注意咯软化好的黄油依然是固体不是液体，成了液体那叫融化。????小贴士：夏天拿到室温融化很快的，切的小点半小时就行了。想要更快用微波炉，叮30秒看看软了没，接下来10秒，10秒，手指能按动即可。再化下去成了液体，就没法打发了。万一当时在忙，不小心化成液体了怎么办？继续放冰箱冻起来啊，这样最终的饼干品质会受影响。

用打蛋器低速将黄油打发成羽毛状。

糖粉分2次加入，糖粉加入后，先不开打蛋器，用打蛋头将糖粉和黄油融合下再打发，否则糖粉会飞溅出来。第2次加糖的时候别忘了盐一起加入，1岁以下的宝宝可以不加盐，盐的作用是提甜，可以使饼干更甜，糖就可以减少放。????小贴士：糖粉就是白糖磨成的粉，烘焙中常常用到，糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步。

将室温放置的鸡蛋打散，蛋液分2次加入到黄油中，上一次蛋液和黄油完全融合了再加下一次。否则会出现油水分离。????小贴士：油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那么这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。怎么样来避免油水分离呢？要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。

全部材料都打顺滑了。

低筋面粉过筛后加入。????小贴士：没有低筋面粉，就用 普通面粉：玉米淀粉=4:1 自己调。

刮刀搅拌几下，用手揉成面团，成团了就行，不要过度揉捏。????小贴士：过度揉捏会让面团产生筋度，也就失去了用低筋面粉的初衷。

这时候的面团有点黏，将面团放保鲜袋里，冰箱冷藏松弛1小时。????小贴士：黄油打发后，加入面粉，面团会有些粘手。所以，将面团放冰箱冷藏1小时后，黄油遇冷凝固，更容易操作。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

取出面团，擀成2mm厚。????小贴士：饼干立求大小一致，烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀，所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软，可以擀成0.3厘米厚度以下，厚度太厚，饼干不容易烤透。

饼干模具压出花纹。

将饼干放入烤盘。预热好烤箱180℃烘烤12分钟，看见表面金黄就可以出炉了。????小贴士：即使同一个牌子、同一个型号的烤箱温度都会略有差别，烤到最后2分钟，在烤箱旁边看着，看见上色就可以取出来。

刚烤好的饼干是软的，等完全放凉后，就会酥脆了。

凉下来了要立马密封哦，否则吸收了空气潮气又会软下来。

万一饼干软了不好吃了，继续180度烤几分钟会恢复哦。自己做的饼干没有放添加剂，保质期2个星期。