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川北凉粉

天国的女儿

收录时间：2024-05-03 00:17:21 热度：5806℃

川北凉粉的做法

2张图片

食材明细

主料

豌豆淀粉 90g
清水 100g+900g

辅料

豆豉 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
姜 1小块
糖 2勺
花椒粉 1勺
生抽 2勺
香醋 1勺
香油 1勺
辣椒油 1勺
香葱适量
小米辣 1个
蒜 1瓣
油炸花生碎 适量

美食特点

酸辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

川北凉粉的做法步骤

1
90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
2
900g清水加热至60度左右。
3
缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
4
加热至透明顺滑状态即可关火。
5
倒入事先准备好的容器中。
6
隔凉水（或冰水）至完全冷却。
7
豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
8
锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
9
加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
10
加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
11
倒出备用。(即为豆豉酱）
12
蒜切末。
13
蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
14
凉粉用手轻轻扒开四周。
15
倒扣在案板上。
16
切成条状装盘。
17
淋上调好的料汁。
18
放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
19
成品
20
成品
21
成品
22
成品

制作小窍门

炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。

本次制作《川北凉粉》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜夏季食谱午餐学生

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