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河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的,基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗,炖得酥烂,真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了,有段时间基本看不到,当然也吃不到了,据说因为太贵,小耿喜欢吃鳗鱼,有段时间经常念叨,在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿,看见就买了!! ”
食材明细
美食特点
红烧鳗鱼的做法步骤
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清水加葱,姜,料酒烧开,再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水,关火再焖一分钟左右。
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制作小窍门
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液,焯烫时间太短,烫不干净,太长会 将鱼肉烧熟,清洗时鱼肉会烂,所以焯烫是要注意,宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀,力气大鱼身又滑,可以叫卖帮忙。
本次制作《红烧鳗鱼》所使用的厨具:不粘锅、炒锅