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秘卤肘花

收录时间：2024-06-25 05:44:44 热度：5384℃

秘卤肘花的做法

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“ 肘子是餐桌上必不可少的大肉菜，酱肘子、卤肘子、蒸肘子、炸肘子等等相信大家多少都吃过一些。今天我就分享一道家庭版的肘花给大家，平时宴请宾客或者自己解馋都是不错的选择 ”

食材明细

主料

肘子 500g

辅料

花椒 4个
大料适量
香叶 3片
白寇适量
白芷适量
丁香适量
桂皮 2块
小茴香 3个
葱 1根
姜一半
蒜 3瓣
豆瓣酱 3勺

美食特点

甜味口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

秘卤肘花的做法步骤

1
将肘子剔骨需要基础刀工就可完成，
2
肘子剔完骨洗净冷水入锅可加料酒或者白酒去腥
3
煮开血水稀释出来即可出锅
4
接着进入烹饪阶段锅里热油五层热下入冰糖炒出糖色。
5
炒制变成焦红色就此不多了。
6
放入一勺水还有两勺豆瓣酱。
7
接着放入葱姜蒜桂皮香叶继续炒出香味。
8
其余卤料用纱布包起来即可。
9
接着锅底放入肘子白酒老抽生抽盐还有开水。
10
转为高压锅加入卤料包还有山楂压至柔至酥嫩。
11
出锅后开始入炒锅大火收汁
12
也可以加入鸡蛋一起卤可不要浪费了这锅卤汤
13
入味后的肘子放入塑料袋微微整形。
14
一定要卷进下面放上锡纸。
15
接着用锡纸也卷紧放入冰箱冷冻冷却。
16
冷却后取出。
17
开始切片装盘。
18
成品搞定
19
入口满足感强烈。

本次制作《秘卤肘花》所使用的厨具：平底锅、煮锅

菜谱标签：凉菜中式宴请宴客菜

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