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关注美食天下好久 这是首次发帖 这款戚风小蛋糕我减掉了很多糖 而且我也把牛奶换成水 相对不会很甜腻 只有松软细腻 把我认为好的分享给大家 希望看到的朋友 对你们有所帮助。 ”
食材明细
美食特点
纸杯戚风蛋糕的做法步骤
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2
分离蛋清蛋黄 蛋清的盆要绝对无油无水 否则影响打发 3个蛋黄加入10g砂糖 （绵白糖)也可以 用手动搅拌均匀
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3
先加入油38g搅拌均匀 再加入48g水搅拌均匀 这是蛋黄颜色略发白
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4
80g低筋面粉分2次筛入 首先筛入40g 用橡皮刮刀拌均匀
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6
蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡 加入40g砂糖的三分之一
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10
取2分之1的蛋白倒入蛋黄内翻版均匀 注意不要画圈 要上下翻版 否则不仅消泡 也容易上筋
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把模具均匀摆在烤盘内 我做的量刚好12个小蛋糕
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13
取一个小盆 我用的是奶锅 把保鲜袋套在盆口 把翻拌好的面糊倒进去 挤出空气保鲜袋下方剪一个小口
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14
把装在保鲜袋的蛋黄均匀挤在蛋糕模内 表面撒上熟芝麻 (保鲜袋步骤忘记拍 原谅我哦)
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15
提前5分钟预热烤箱 把蛋糕放进烤箱上下火175度 大约25分钟左右 每人烤箱温度不同 视烤箱脾气调节温度哦
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出炉了 我因为着急所以180度烤得出炉后回缩的很明显我的烤箱如果175度 烤半小时左右 蛋糕就不会回缩
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制作小窍门
每人烤箱脾气不同
但经过我多次实践证明 尽量不要超过175度
那样的话蛋糕出炉很容易回缩
如果加入泡打粉蛋糕相对更稳定不易回缩
本次制作《纸杯戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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