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这道菜菜是心姐的创新菜，平常我们都是用油豆腐，水豆腐，面筋之类的材料来做煎酿，心姐创新这道菜菜选用了原味的豆腐干，通过油炸后的豆腐干，表层达到了油豆腐口感，内里又保留了豆腐的干香，配合着鱼肉的清甜，当零食，当下酒菜都非常适合。 ”
食材明细
美食特点
鱼胶酿豆腐干的做法步骤
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1
猪肉、鱼肉，手工用刀剁成蓉会好吃过用机子绞碎的。
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2
剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生姜，要尽量切碎点。
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3
加入所有的腌料，搅拌均匀后挞至起胶备用，这道菜菜必须要利用鱼胶的粘度来完成，所以馅料不添加水份了。
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4
豆腐干挑选原味的好吃些，别选择带熏香味的，清洗干净，滴干水后抹精细的盐粉腌制半小时，然后一开二切成方形块备用。
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6
然后再拿另一块豆腐干盖上，轻轻压紧，两片豆腐干就粘在一起了。
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11
一块块重复上面步骤，然后排在案板上摊开，让表面的干粉充份吸水，吸足水了，操作下一步骤才不会弄到满油锅的干粉。
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12
开油锅，油温加到七成热时，放入酿好的豆腐干炸制。
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13
炸至金黄，豆腐干成油豆腐状就可以出锅了，散点葱花装饰一下，再准备一些香辣、酸甜之类的沾料一起上桌，爱吃什么味道沾什么即可。
制作小窍门
菜菜伴随沾料上桌，主要是考虑到喝酒的人，大多是一边聊天，一边喝酒吃小菜的，不回锅就能长时间保留外表的香脆度，如果亲是要做来配饭吃的，上桌前最好回锅打个薄欠汁，这样配饭吃就不会觉得干了。
本次制作《鱼胶酿豆腐干》所使用的厨具：炒锅
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