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【川菜】麻酱鸡丝凉面

收录时间：2023-12-04 23:02:37 热度：3412℃

【川菜】麻酱鸡丝凉面的做法

1张图片

“ 大热天的，又闷又热，就算坐在那一动不动，也会生出一身汗来。那么，来上一碗凉面，就是个不错的选择，既省事，又凉快。 ”

食材明细

主料

芝麻酱 适量
鸡胸肉 适量
面条适量

辅料

黄瓜适量
胡萝卜 适量
绿豆芽 适量
花生适量
熟芝麻 适量
盐适量
糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
香油适量
红油辣椒 适量
花椒油 适量
橄榄油 适量

美食特点

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

【川菜】麻酱鸡丝凉面的做法步骤

1
鸡胸肉洗净后冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，倒入料酒，撒点盐，煮熟后捞出。（筷子插入没有血水就成）放凉后顺着纹理撕成细丝。
2
胡萝卜和黄瓜切成细丝。花生米去皮炸好放凉，用擀面杖碾碎。
3
绿豆芽择好洗净，在开水中汆烫半分钟左右捞出。
4
胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下，断生后捞出。
5
碗中放入3勺麻酱，倒入凉开水卸开。
6
加入蒜泥，盐，糖，生抽，醋，香油，红油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌匀。
7
锅中水烧开，下入面条，煮约2分钟后捞出冲凉，然后放入冰水碗冰镇一下。
8
捞出沥干水分，倒入1勺橄榄油拌匀，防止面条粘连。（没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油）
9
盘中铺上面条，码上适量配菜，淋上麻酱汁，撒上熟芝麻，花生碎和葱花，拌匀开吃。

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