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炒疙瘩

小艾厨娘
收录时间：2024-04-09 19:39:19      热度：1755℃
炒疙瘩的做法

  3张图片

“ 炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

炒疙瘩的做法步骤

  • 炒疙瘩的做法步骤：1
    1
    准备材料。
  • 炒疙瘩的做法步骤：2
    2
    面粉中加入2克盐，加水和成面团。
  • 炒疙瘩的做法步骤：3
    3
    包上保鲜膜醒20分钟。
  • 炒疙瘩的做法步骤：4
    4
    将醒好的面揉光，擀成面饼。
  • 炒疙瘩的做法步骤：5
    5
    切成条。
  • 炒疙瘩的做法步骤：6
    6
    将切成条的面搓成棍。
  • 炒疙瘩的做法步骤：7
    7
    用手就成黄豆大小的面团。
  • 炒疙瘩的做法步骤：8
    8
    撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
  • 炒疙瘩的做法步骤：9
    9
    锅中加水，水开煮疙瘩。
  • 炒疙瘩的做法步骤：10
    10
    煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
  • 炒疙瘩的做法步骤：11
    11
    胡萝卜切丁。
  • 炒疙瘩的做法步骤：12
    12
    黄瓜切丁。
  • 炒疙瘩的做法步骤：13
    13
    青椒切丁。
  • 炒疙瘩的做法步骤：14
    14
    土豆切丁。
  • 炒疙瘩的做法步骤：15
    15
    炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
  • 炒疙瘩的做法步骤：16
    16
    另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
  • 炒疙瘩的做法步骤：17
    17
    下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
  • 炒疙瘩的做法步骤：18
    18
    下入炒好的蔬菜丁翻炒。
  • 炒疙瘩的做法步骤：19
    19
    下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
  • 炒疙瘩的做法步骤：20
    20
    加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
  • 炒疙瘩的做法步骤：21
    21
    翻炒均匀即可出锅了。

制作小窍门

1、和面时加入少许盐，面更劲道。

2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。

3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。

4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，

不要泡子水里，泡涨了影响口感。
本次制作《炒疙瘩》所使用的厨具：煮锅、炒锅
菜谱标签： 主食   家常菜  

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