手机版
想做菜网

菜谱

菜谱首页 最新菜谱 美食专题 食材 饮食健康
您的位置想做菜网 > 菜谱 > 星月私房菜--菊花腰片
收录时间:2021-11-17 23:09:43      热度:8056℃
星月私房菜--菊花腰片的做法

  2张图片

前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂.
这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.

食材明细

主料
  • 猪腰 350克
  • 水发木耳 100克
辅料
配料
  • 郫县豆瓣 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒末 适量
  • 精盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 水豆粉 适量
  • 老姜 适量
  • 白糖 适量
  • 食醋 适量

美食特点

星月私房菜--菊花腰片的做法步骤

  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:1
    1
    做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:2
    2
    在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:3
    3
    用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:4
    4
    再用小刀清理里面的白膜.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:5
    5
    之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:6
    6
    将切好的猪腰片一分为二.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:7
    7
    再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:8
    8
    将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:9
    9
    将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:10
    10
    青椒切段小葱切末.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:11
    11
    将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:12
    12
    锅中下油150克.花椒20粒.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:13
    13
    九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:14
    14
    腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:15
    15
    再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.
  • 星月私房菜--菊花腰片的做法步骤:16
    16
    装盘之后表面撒香葱点缀.
菜谱标签: 热菜   老人   午餐  

猜你喜欢

更多
Ctrl+Enter 也可提交哦
最新评论 0条