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卤水猪脚
卤水猪脚
rosejyy2000
收录时间:2021-11-21 12:47:31 热度:8152℃
1张图片
食材明细
主料
猪脚
500克
辅料
姜
5片
葱段
8条
八角
2朵
花椒
1小匙
小茴香
1/2小匙
香叶
4片
草果
1/2个
桂皮
2块
大茴香籽
1/2小匙
陈皮
3块
甘草
2块
生抽
4大匙
老抽
2大匙
精盐
2小匙
蜂蜜
1/4杯
美食特点
咸甜
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
卤水猪脚的做法步骤
1
量好调料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片;
2
把粒状的调料用钢丝茶盒装住,免得煮起来满锅飘浮;
3
准备姜片5-6片,葱段8根;
4
冷水下猪脚,开大火,煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅;
5
另开一锅,放水2/3锅,放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开;
6
放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙,盖上盖子,慢火熬1小时;
7
把姜片葱段捞起;
8
因为家中没有砍骨刀,只能先把猪脚买回来时整条放锅煮,现在煮软了,就可以分割成小点的块了;
9
分割后再放进锅里再煮,再慢火煮15分钟,调味,不够咸,放精盐1小匙,听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味,咱没有麦芽糖,咋办呢,就用蜂蜜来代替了,用了1/4杯搅拌均匀,效果不错哦,搞掂一切后静置约30分钟,让皮肤充分吸汁,时间到就可以享用了。
制作小窍门
阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖,会使猪脚表皮更有亮泽。
本次制作《卤水猪脚》所使用的厨具:煮锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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