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这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
此食谱为8寸规格一只 ”
食材明细
美食特点
黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)的做法步骤
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1
樱桃酒：准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
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2
樱桃清洗干净晾干水渍，切丁码入消过毒的玻璃容器内
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5
巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。
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6
搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。
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7
筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。
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8
可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。
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9
蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g
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12
将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。
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13
舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。
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14
将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。
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15
将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
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16
烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。
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17
巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!
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18
黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。
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19
巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用
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22
抹薄薄的一层巧克力奶油，铺第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，铺第三层蛋糕胚片。
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制作小窍门
1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗？答：蛋糕胚可以换原味的戚风，食材：低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上，烘焙温度同上。
2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗？答：可以，直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。
3、巧克力碎怎么做的呢？答：纯可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗里晃一圈，将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。
4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存？答：不吃的蛋糕可以冷冻，食用前室温解冻，解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题，冷藏五天
本次制作《黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)》所使用的厨具：电烤箱、煮锅
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