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南美白对虾个头比较大，肉厚，适合干烧，是海派的一种做法，用的是蒜蓉辣椒酱，没那么咸也沒那么辣，喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。 ”
食材明细
美食特点
茄汁干烧虾的做法步骤
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虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；
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小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；
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炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；
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倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。
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制作小窍门
1、虾在油锅里煎的时间不要太长，老了口感没那么好，此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。
本次制作《茄汁干烧虾》所使用的厨具：炒锅
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