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家常油泼面

天国的女儿

收录时间：2024-01-04 15:38:26 热度：753℃

家常油泼面的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 200g（面团）
盐 1小匙（面团）
清水 100g（面团）

辅料

植物油 2勺
辣椒粉 1勺
生抽 2勺
香醋 1勺
青菜 2-3棵
盐适量
蒜末 1勺
黄豆芽 1把
香葱少许

美食特点

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

家常油泼面的做法步骤

1
面团材料混合揉成光滑细腻面团（要多揉）静置20分钟左右。
2
取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状，双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。
3
饧面时准备青菜、豆芽洗净，香葱切碎。
4
锅中清水烧开。案板上抹少许油，饧好的面饼稍稍擀薄，切成宽条（喜欢吃细的可切细些）
5
取其中一条用手掌压扁，双手拿两头利用手腕的劲同时向外抻，一边抻一边上下甩动面条。
6
直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细，放入开水锅中。
7
依次拉完所有面条。
8
放入豆芽和青菜煮开关火。同时炒锅中烧开植物油。
9
面条与配菜捞入碗中，依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。
10
将热油泼在香葱和辣椒粉上，发出吱吱响声。
11
浇上生抽和香醋拌匀即可。
12
入口爽滑，口感筋道。

制作小窍门

盐根据自己口味增加，我觉得生抽咸味已足，没有再另加盐。第一步面团揉到位后抹上油可以放在冰箱冷藏室饧发。早上和面，一天内都可以取用。使用前室温回温一下即可。

本次制作《家常油泼面》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：面条家常菜

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