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银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。 ”
食材明细
美食特点
银鱼炒鸡蛋的做法步骤
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2
鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用；
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3
烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；
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5
待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块， 盛出来备用；
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制作小窍门
1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
本次制作《银鱼炒鸡蛋》所使用的厨具：炒锅
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