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巴伐利亚奶冻

收录时间：2021-11-21 12:02:21 热度：10028℃

3张图片

“ 巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果 ”

食材明细

主料

全蛋 5个
低筋面粉 142g
黄油 53g
吉利丁片 2片
蛋黄 2个
淡奶油 80g
浓缩咖啡粉 适量

辅料

白砂糖 178g
牛奶 160g
糖 35g
黑巧克力 40g
浓缩咖啡 6g
镜面果胶 适量
绿色开心果 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巴伐利亚奶冻的做法步骤

1
#海绵蛋糕#1.黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
2
2.全蛋打发至画8字不立马消失。
3
3.筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
4
4.倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
5
5.德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
6
6.取出，晾凉脱膜，片成片备用。
7
#基础原味奶冻#7.牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
8
8.吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
9
9.在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
10
10.把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
11
11.把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
12
12.以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
13
13.淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14
14.倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
15
15.接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16
16.同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
17
17.装满模，放入冰箱冷却至凝固
18
18.淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
19
19.最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。