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鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款，一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大，居家的锅实在无法容下，无奈从中切开，好在上桌前稍加修饰，食客的心情没有受影响。 ”
食材明细
美食特点
【天津】红烧鱼的做法步骤
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1
鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
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3
用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
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8
再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
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制作小窍门
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
本次制作《【天津】红烧鱼》所使用的厨具：炒锅
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