1首先把面盛一碗单独放一边，再把2斤或3斤的面用凉水和面，放水的过程不是一下就把水都倒进面盆，而是一边细水慢流，一边用两根筷子不停的在落水处来回搅拌，面会变成一个个大小不等的小疙瘩，加水直到盆地没有干面粉为止，双手用力的把面揉成一团，盖上盖子放一边醒面。这边把洗净控没水的韭菜切碎放不锈钢盆里备用。

把肉切沫，姜切1毫米厚约4片的量切姜沫，锅中放2勺油，烧热，把一个鸡蛋打开放入，用铲子趁着鸡蛋熟的过程不停搅拌成小碎块盛出备用，把肉沫放进锅里翻炒至白色，不能把肉沫炒干，再放姜沫，十三香，鸡蛋沫，盐，搅拌。关火。

热锅里的肉沫稍稍凉一下，把韭菜沫倒入锅里搅拌均匀，盐味依个人口味，不建议太咸，口重对身体不好。把拌好的馅盛出放在小盆里。锅里放水，大约放3分之2的水。一边等水烧开，一边去包饺子。

把面团取出约三分之一大小，放面板上，双手把面团拉长同时搓成长长的直径约3厘米的圆柱形，切约2至3厘米一节的小面团，横切面会粘的，所以切开后要洒些干面粉，让它两面切开处粘满干面粉，用擀面杖把面团擀成大约的圆形面皮。一手拿面皮，另一手把馅料大约半匙的量，放在面皮中央，面皮对折用大拇指和食指把上下两片捏紧，再把两边都捏紧，不能漏洞。一个个包完放在洒一层薄薄得面粉的盖帘或平板上，防止底部粘板。

把包好的饺子放进开水锅中，煮大约6分钟，直到漂浮起来，再煮2分钟。

用漏勺慢慢盛到盘子里。晾一下，不然烫嘴！????美味的猪肉韭菜馅饺子上桌了！再用碗倒点老陈醋，加点辣椒油。美味！绝配！