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收录时间:2021-11-21 11:24:53      热度:9901℃
【北京】五香萝卜丝馅饼的做法

  4张图片

萝卜是咱北方冬天常见的菜。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。这说明冬天要多吃萝卜。因为冬天人们吃得比较多,而运动又相对少,所以很容易造成积食,容易上火,而萝卜可以起到消积食、理顺气的功效。并且萝卜是当家菜,也不贵,煲炖炒都不赖。
今儿个我上一道快手主食——十三香萝卜丝馅饼。虽然不放肉,但是味道一点不输荤馅,而且保证您吃了一个还想俩!我老头儿说你可真能蒙人,吃完了我也没见一点丁点儿肉啊!

食材明细

主料
  • 面粉 200克
  • 凉水 (和面用)135克左右
  • 白萝卜 1根
辅料

美食特点

【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤

  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:1
    1
    200克面粉,加135克左右的凉水,揉成光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右,中途可再揉一次,更加滋润;也可以用热水和面揉成烫面团,也可以一半热水一半凉水和面;
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:2
    2
    白萝卜洗净刮外皮
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:3
    3
    用擦丝器擦成细丝,放少许盐拌匀,静置5分钟,将多余的萝卜汁杀出来
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:4
    4
    大葱切碎末
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:5
    5
    用手将萝卜汁挤出,但不要挤得太干,再撒入少许十三香,葱花一并放入
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:6
    6
    再倒适量山茶油,也可以根据喜好倒其它油
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:7
    7
    充分拌匀,如果味道不够再加点盐
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:8
    8
    饧好的面搓成长条
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:9
    9
    刀切成均匀的8等份,再擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:10
    10
    取适量萝卜馅放在圆皮上
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:11
    11
    用包包子的手法包严,如果不会包,可以对折做成合子,或者包成饺子
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:12
    12
    将包子放在案板上,用手掌轻轻按压成饼状,再用手把褶子扒一扒,防止太厚
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:13
    13
    包好的馅饼褶子朝下
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:14
    14
    平底煎锅中倒少许植物油,7、8成热时,将馅饼带褶的一面先煎,待定型变金黄时煎另一面
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:15
    15
    转小火,锅里倒少许清水,盖上盖子,将饼焖熟
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:16
    16
    待水基本蒸发后,打开锅盖,让水汽蒸发,馅饼两面重新煎焦就可以出锅了,再煎另一锅
  • 【北京】五香萝卜丝馅饼的做法步骤:17
    17
    好香

制作小窍门

面粉和萝卜的用量随自家食用量来调整;萝卜受热后会塌,所以馅要大着点儿;
十三香的加入,使得清香素萝卜馅也有了肉味;
面团不宜硬,软软的很好,热水或者凉水和面均可,水量以面粉量的65-70%为宜,一定要饧一饧再使用才滋润;
加点水盖盖焖一会,可以使馅饼完全成熟。
本次制作《【北京】五香萝卜丝馅饼》所使用的厨具:平底锅
菜谱标签: 主食   面食   家常菜     

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