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开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈 ”
食材明细
美食特点
【北京】开口笑的做法步骤
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鸡蛋打入盆里加入白糖，水20克，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。
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揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
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把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。
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制作小窍门
由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。
本次制作《【北京】开口笑》所使用的厨具：炒锅
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