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【东北】鱼香肉丝

馋嘴乐
收录时间：2021-11-21 09:05:36      热度：9177℃
【东北】鱼香肉丝的做法

  4张图片

“ “鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

【东北】鱼香肉丝的做法步骤

  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：1
    1
    把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：2
    2
    加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：3
    3
    加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：4
    4
    把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：5
    5
    把春笋剥皮。5、洗净，切丝。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：6
    6
    洗净，切丝。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：7
    7
    放入开水中焯熟。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：8
    8
    捞出，过冷水备用。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：9
    9
    把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：10
    10
    兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：11
    11
    锅热温油，放入上浆的肉丝。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：12
    12
    将其滑炒至变色即可盛出。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：13
    13
    放入胡萝卜丝炒至断生。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：14
    14
    把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：15
    15
    锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：16
    16
    放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：17
    17
    先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：18
    18
    然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：19
    19
    旺火快速翻炒均匀。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：20
    20
    烹入碗芡。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：21
    21
    待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
  • 【东北】鱼香肉丝的做法步骤：22
    22
    出锅装盘，即可上桌。

制作小窍门

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。
本次制作《【东北】鱼香肉丝》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   川菜  

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