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宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。 ”
食材明细
美食特点
【四川】宫保杏鲍菇的做法步骤
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炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。
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调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
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炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
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下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
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制作小窍门
1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。
本次制作《【四川】宫保杏鲍菇》所使用的厨具：炒锅
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