3张图片
“
蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕
玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕
德普烘焙实验室烘焙食谱：时长5h、难度5星、人数8人
蛋糕糊配方：蛋黄80g 全蛋160g 细砂糖210g 蛋白120g
低筋粉75g 可可粉20g 黄油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g 细砂糖45g 蛋黄32g 巧克力45g
吉利丁5g 淡奶油190g 朗姆酒 5g
焦糖淋面：细砂糖75g 水 58g淡奶 油 58g 吉利丁7.5g ”
食材明细
美食特点
焦糖玛奇朵蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤
-
-
-
-
-
-
-
7
装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
-
-
-
-
-
-
-
-
15
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
-
16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
-
17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
-
18
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
制作小窍门
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
本次制作《焦糖玛奇朵蛋糕 德普烘焙实验室》所使用的厨具：电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
