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味觉新享受——奥利奥起司派

吾爱烘焙

收录时间：2021-11-21 08:16:17 热度：4489℃

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“ 酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。 ”

食材明细

派皮

低粉 45克
黄油 30克
蛋黄 10克
杏仁粉 10克
糖粉 15克

嫩起司蛋糕

奶油奶酪 100克
全蛋液 35克
炼乳 12克
低筋面粉 8克
细砂糖 20克

杏仁酸奶蛋糕

鸡蛋 2个
低筋面粉 45克
酸奶 40克，如果用老酸奶量则加倍
色拉油 20克
糖 25克
杏仁片 适量
奥利奥碎 适量
蔓越莓干 适量

辅料

草莓酱 40克
动物性淡奶油 35克
牛奶 25克
柠檬 2克
吉利丁 2.5克
糖 5克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

味觉新享受——奥利奥起司派的做法步骤

1
派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
3
嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀
4
最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉
5
杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒
6
蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡
7
再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟
8
出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）
9
慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开
10
待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟
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取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可
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