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这不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十余年前在峨眉山吃过雪豆腐后一直不能忘怀，采用老豆腐来制作此道菜，来回忆那山那景那道美食！
豆腐滑爽、有蜂窝感，口味微辣中带着甜酸。 ”
食材明细
美食特点
鱼香雪豆腐的做法步骤
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1
袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。
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2
精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
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4
老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
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6
将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
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制作小窍门
必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味
本次制作《鱼香雪豆腐》所使用的厨具：炒锅
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