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从小就吃着爸爸做的酸菜鱼，已经非常熟悉那酸辣鲜香的味道。 爸爸做的酸菜鱼可谓是一绝，每逢过年过节都会小露一手。好几斤重的大花鲢再配上妈妈做的老坛酸菜，连鱼带汤都能够吃干抹净。爸爸每次做菜，我总会在旁边切切配菜打下手，看着爸爸做菜也是一种享受。如今自己也会做了，可是味道似乎少了一些什么。 ”
食材明细
美食特点
酸菜鱼的做法步骤
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将鱼片放入料理盆中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许花生油腌制十五分钟。
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将配菜准备好：大葱，生姜，大蒜，泡椒，干辣椒和酸菜。酸菜切丝。
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热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煸炒，两面都要煸炒一下。
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加入适量的清水，大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后，将鱼和汤盛出来备用。
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将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后，调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里，留乳白色的鱼汤留在锅里。
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将鱼片放入鱼汤中，用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后，就可以关火。
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表面撒上葱花和辣椒丝，再淋入一勺花椒油。呲啦一声，香味四溢。
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制作小窍门
鱼片很容易熟，颜色变白后就可以关火了，否则煮老了就容易碎。
本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅
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