小吉碎碎念：
1、泡发黑木耳的时候，可以往水里加入一匙淀粉，可以帮助清洗木耳上面的脏东西。
2、腌肉的时候，一定要用手抓，这样可以使肉更加充分的吸收调料，肉质更松软，而不是简单的用筷子搅拌，同时腌肉的时候，放入适量糖，可以使肉质更嫩。
3、冷锅热油，更容易使肉散开，不粘锅。
4、家里老人不太能吃辣，所以我放的豆豉酱不多，喜欢吃辣的可以多放两勺。我用的是李锦记的风味豆豉酱，大家也可以选用其他牌子的，用郫县豆瓣酱、剁椒酱都可以，最简单的也可以用老干妈。
5、配菜可以根据自己的喜爱添加，加入冬笋丝，青椒丝等都可以。