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白切鸡

收录时间：2021-11-21 07:08:33 热度：3812℃

白切鸡的做法

1张图片

“ 绝对是最真实的味道！专门检验一只鸡是否好质量的方法，不够日子或是喂饲料的鸡请别用这种做法。180天～240天的鸡最好。 ”

食材明细

主料

鸡一只
花肉半斤
米酒或料酒 3茶匙
水以浸过鸡身为准

辅料

盐少许

美食特点

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

白切鸡的做法步骤

1
准备锅与水，大火烧开，放入鸡，米酒，花肉，盐，再次水开转中小火，保持水要开未开状态97度左右，全程不盖盖子，浸30～40分钟（视乎鸡大小而定），每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位，让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶，无血水为熟，注意，煮久了鸡会“材”
2
确认刚熟捞起，凉至温，切块
3
成品

制作小窍门

如用蛋鸡，请确认鸡冠红，准备产蛋而未产过蛋时最好。

本次制作《白切鸡》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜

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