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经典重芝士蛋糕

收录时间：2023-12-18 18:01:54 热度：5638℃

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“ 奶香浓厚，绵绵不绝 ”

主料

辅料

1
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装在容器中，奶酪芝士、黄油、30克白糖放在一个大一点的不锈钢盆里隔水加热至基本融解
2
奶酪糊里加入纯牛奶搅拌至顺滑基本无颗粒
3
边搅拌边倒入蛋黄液，搅拌均匀
4
玉米淀粉过筛到奶酪糊里（淀粉其实可加可不加），搅拌均匀
5
剩下的60g白糖分三次倒入蛋白里打发至蛋白有明显纹路，倒扣不会掉下来的程度，（建议大家打发蛋白的时候，用的鸡蛋不是从冰箱里拿出来的，冰箱里拿出来的鸡蛋蛋白发不起，本人已尝试过几次了）
6
打发好的蛋白分三次放到奶酪糊里翻拌均匀，这时烤箱预热160度10分钟，8寸蛋糕模底部包上锡纸，把奶酪糊倒入模具里轻轻阵几下，阵出气泡
7
烤箱预热好，水浴法，烤盘里放满水，蛋糕模放到烤盘里，烤箱中层160度10分钟。待蛋糕表皮上色后改130度烤50分钟，烤好的蛋糕不要着急出炉，烤箱门用筷子夹住开一个小缝隙，蛋糕在烤箱几里自然冷却1小时左右再拿出来脱模，这时蛋糕会回缩一点
8
放入冰箱冷藏4小时以上，我放了一夜，口感绵绵不绝啊