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栗子蛋糕卷

心美食
收录时间：2024-05-13 00:06:45      热度：8772℃
栗子蛋糕卷的做法

  1张图片

“ 食栗之秋，怎能少得了栗子蛋糕，“实墩墩”的栗子，经过几道工序的手工加工，拥有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人忍不住食指大动，垂涎欲滴 ”

食材明细

馅料
辅料

美食特点

栗子蛋糕卷的做法步骤

  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    过滤成细腻的栗蓉备用
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    蛋黄搅拌均匀
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    筛入低粉
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    打发出现纹路加入第三次15g细砂糖
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：23
    23
    蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：24
    24
    借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：25
    25
    定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：26
    26
    成品图
  • 栗子蛋糕卷的做法步骤：27
    27
    成品图
本次制作《栗子蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   下午茶  

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