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自制米皮

收录时间：2024-01-19 04:50:47 热度：1929℃

自制米皮的做法

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“ 夏天的味道，这道米皮添加了“太太乐鲜鸡汁”，儿子说比魏家凉皮的米皮还好吃 ”

食材明细

主料

盐 2g
水适量
淀粉 25g
大米 250g

辅料

黄瓜 1只
太太乐鲜鸡汁 适量
花椒适量
干红辣椒 适量
桂皮适量
小茴香 适量
香叶适量
孜然适量
八角适量
蒜适量
姜适量
醋适量

美食特点

中辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制米皮的做法步骤

1
大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时
2
用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）
3
将米浆充分磨细，过滤研磨两次
4
磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀
5
将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟
6
取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮
7
将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状
8
切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料
9
香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。
10
醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝
11
加入各种调料
12
最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

本次制作《自制米皮》所使用的厨具：搅拌机、炒锅

菜谱标签：小吃老人夏季食谱午餐工作餐

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