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奶汁豆腐汤,是河南名菜,是老一代厨师创制,随着岁月流逝,此汤己在大多数地区难觅踪影。但在河南豫北小城济源,此汤却十分盛行。南来北往的旅客到了此地,必要点名品尝这种经济实惠、营养丰富、色味俱佳的名汤。
奶汁豆腐汤,早已随着岁月的流逝融入这座美丽的城市之中。 ”
食材明细
美食特点
奶汁豆腐汤 融入一座城市美味的做法步骤
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1
准备北豆腐200g 猪油50g 炒熟的白芝麻一小碟
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做这个汤,猪油是必备品,我也曾尝试用植物油替代猪油,但是出来的味道完全不一样。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。
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猪油入锅加热,温度控制在70度左右,也就是油开始有烟即可。
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7
汆入开水,用勺子慢慢将面粉团打散。有没有奶粉的感觉。
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8
将豆腐入锅,加少许盐与鸡精小火熬制5分钟,撒上炒熟的白芝麻即可出锅。
制作小窍门
油温不能过高,否则面粉容易糊
盐少许,此汤就是要炒制出动物油脂与面粉和豆腐的融合的鲜美
本次制作《奶汁豆腐汤 融入一座城市美味》所使用的厨具:炒锅