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冷吃系列是四川自贡的经典吃法，今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。 ”
食材明细
美食特点
自贡冷吃兔丁的做法步骤
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1
兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。
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2
干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。
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4
锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。
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5
加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。
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制作小窍门
1、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；
2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
3、注意干辣椒不要炒糊啦。
本次制作《自贡冷吃兔丁》所使用的厨具：炒锅
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