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我很喜欢的沪式咸点 - 蟹壳黄，可以像拨蟹壳一样打开的点心 ^^ ”
食材明细
美食特点
蟹壳黄的做法步骤
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1
制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
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2
面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
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3
分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
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4
取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
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8
醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
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9
猪绞肉、盐 、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
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10
烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
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12
在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
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14
将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
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制作小窍门
若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
本次制作《蟹壳黄》所使用的厨具：面包机、电烤箱
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