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百花酿茄子

遗忘↘蕾拉●

收录时间：2024-02-13 06:33:20 热度：7427℃

百花酿茄子的做法

2张图片

“ 这样做茄子，比肉更好吃。 ”

食材明细

主料

长茄子 1根
青虾仁 200克
青椒 1/2个
红椒 1/2个
生姜 1块
蒜瓣 4瓣

辅料

黄豆酱 1大匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清少许
生粉适量
水适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

百花酿茄子的做法步骤

1
主要材料备齐；
2
葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
3
虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
4
将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
5
去掉边角切成均等的长条形；
6
茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
7
切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
8
锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
9
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
10
锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
11
待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

制作小窍门

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

本次制作《百花酿茄子》所使用的厨具：其它、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐

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