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八寸戚风蛋糕 ”
食材明细
美食特点
好吃的芒果戚风蛋糕????的做法步骤
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分开蛋白和蛋黄，蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
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筛入面粉，泡打粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热180度（面粉理应过筛两次，我比较懒，再加上用的蛋糕粉，所以直接倒进去了）
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蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌
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把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的蛋糕糊
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面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到180度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
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脱模后将蛋糕从中间切开，先抹上奶油，然后放上切好的芒果丁
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成品图。是不是很简单呀！天气有点热，吃饭的时候巧克力豆有点化了，但是味道棒棒哒
制作小窍门
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。以上的话很重要！！！！
本次制作《好吃的芒果戚风蛋糕????》所使用的厨具：电烤箱
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