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蛋黄酥

超级马卡龙迷

收录时间：2021-11-21 05:34:09 热度：6955℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮

低筋面粉 150g
糖粉 20g
黄油 50g
水 50g

油酥

低筋面粉 100g
黄油 50g
蛋黄 12个
红豆沙馅儿 500g

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收。
2
揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。
3
松弛30分钟后，把水油面面分成12剂子，12个的油酥。并把分好的剂子搓圆，盖上保鲜膜松弛下面团。备用。
4
把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
5
把圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。
6
用豆沙馅儿包住鸭蛋黄，揉圆，备用。
7
取一个松弛好的面团，两边收口捏紧向中间对折按平。收口冲上，擀开。光滑面在外，收口面在里包住豆沙馅儿。包捏成型。包捏手法和广式月饼一样。收口向下，放烤盘上备用。
8
在成型好的胚子上刷上一遍蛋黄液，为了烤出成品漂亮，每个胚子刷两遍蛋黄液。备用。
9
烤箱180度预热5分钟，（专业烤箱上下火180度。）把刷好蛋黄的蛋黄酥表面撒些黑芝麻装饰。烤箱预热好，放进烤箱，烤制25分钟左右，出炉。
10
蛋黄酥出炉后的呈图片上这种状态就烤好了。晒凉。
11
摆盘装袋，欣赏下。
12
切开一个，欣赏下内部切面层次，这个样子，一款成功的蛋黄酥就烤好了。

制作小窍门

刷蛋黄液时一定要不能沾上蛋清，不然会影响成品表层的颜色。千万注意啊！

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

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