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凉皮重生记

收录时间：2021-11-21 05:14:08 热度：8898℃

凉皮重生记的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 500g
水 250ml
盐 1g

辅料

花椒 20一30颗
桂皮一小块
香叶 2片
干椒 1个
老干妈酱 一勺
盐 2勺
生抽 1勺
香醋 1勺
香菜 1颗
大蒜 1头
黄瓜 1根
绿豆芽 25Og
香肠一小端

美食特点

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

凉皮重生记的做法步骤

1
将500g中筋面粉，250mL水，1g盐放入面包机揉成团。
2
将和好的面团醒30分后，进行洗面。
3
将洗下的面浆水倒入盆中，如此进行3一4次后，面浆水明显发淡即可。
4
面团渐渐起筋成团。
5
将洗好的面浆放冰箱冷藏沉淀4一6小时后，过滤面浆上的清水层，即成凉皮面浆。
6
准备2个浅的不锈钢盘，两口锅，一口锅烧开水，一口锅放凉水，水烧开后，放入涂有玉米油后盛有面浆的盘子，中火，2分钟，面浆变色，面片鼓起，一片凉皮完成，这时把凉皮盘从热锅中拿出，放到凉水锅中，1分钟后轻轻取下，表面涂香油，如此反复直到面浆完，凉皮完成。
7
这是一张做好的凉皮。
8
切好凉皮，将黄瓜丝，香肠丝，烫好的绿豆芽，蒸好面筋切丁装盘。
9
调制酱料
10
淋入凉皮中，好吃的凉皮做好了。
11
开吃，开吃。

制作小窍门

1.水不要全部一次倒入面粉中，留一点，根据面粉吸水性再添加。
2.蒸面浆时，一定要等面浆变色，面片鼓起大泡才好。

本次制作《凉皮重生记》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：凉菜

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